Bizcochitos de calabaza y frambuesas

Hay quien dice que las especias de esta receta, canela, jengibre, nuez moscada, pimienta de Jamaica... son sabores otoñales, pero en mi cocina aparecen durante todo el año. ¿Acaso sólo se toma curry en otoño o invierno? Pues claro que no. 

Lo que sí es otoñal de la receta de hoy es la calabaza, que está en plena temporada y hay que aprovecharla al máximo. Suelo utilizar la calabaza en purés y cremas de verduras, pero nunca había hecho un postre con ella. Como no me gustan mucho los sabores dulces, temía que quedase demasiado empalagoso. Sin embargo, gracias a las frambuesas y a la combinación de especias, estos bizcochitos han quedado deliciosos: dulces, jugosos y especiados.

Bizcochitos especiados de calabaza con frambuesas (sin lácteos)

• Raciones: 6 (o 4 muy golosos) Salen 12 bizcochitos
• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Dificultad: fácil. Para cocinillas a los que les guste la calabaza y las especias otoñales

Ingredientes

• 1 taza de calabaza cocida (y escurrida)
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 1 huevo
• 3/4 taza de leche de avena
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 1 +3/4 taza de harina de trigo integral
• 1 cucharadita de levadura
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de canela molida
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 cucharadita de jengibre molido
• 1/8 cucharadita de pimienta de Jamaica molida (all spice)
• 1/8 cucharadita de clavo molido
• 1 puñado de frambuesas frescas o congeladas

Instrucciones

1. 1. Precalentar el horno a 200 º C
   2. Mezclar la leche de avena y el vinagre en un cuenco. Reservar.
   3. Coger un cuenco grande y añadir la calabaza cocida (y bien escurrida) y el azúcar. Mezclar bien. Añadir el huevo y batir. Incorporar la leche con el vinagre y mezclar hasta que esté homogéneo.
   4. En otro cuenco, mezclar la harina, la levadura, el bicarbonato, la sal y todas las especias. Incorporar a la mezcla de la calabaza hasta que sea una masa espesa.
   5. Por último, añadir las frambuesas y verter en moldes de magdalenas.
   6. Hornear unos 20 minutos a 200 º C

Notas

• En vez de leche de avena se puede utilizar otra leche vegetal