Magdalenas grandes de arándanos y frambuesas

Hace un par de años, durante una de mis estancias por tierras inglesas, probé unos Very Berry Muffins que me dejaron boquiabierta. Me quedé con el nombre y me dije que tenía que versionarlos tan pronto pudiera. Obviamente, mi versión es muchísimo más ligera que la británica: ni tiene mantequilla, ni leche de vaca, ni una tonelada de azúcar. Confieso que lo que más me ha costado conseguir son las cápsulas o papelitos. Con tanta fiebre de cupcakes, todo son cápsulas canijas hiper-mega-cuquis. No creo que la moda de los cupcakes deba ser incompatible con otros formatos, así que le envío un mensaje a las tiendas para que se acuerden de nosotros, los amantes de las magdalenas grandes, los mojicones y los muffins.

Tras esta pequeña reivindicación, os dejo la receta. Si tenéis la suerte de encontrar unos arándanos y unas frambuesas a buen precio, no dudéis en comprarlos. No sólo son una delicia, sino que son una fuente brutal de antioxidantes.

Magdalenas de arándanos y frambuesas

Preparación: 10 min
Cocción: 20 min
Raciones: 5
Dificultad: fácil. Para amantes de los arándanos y las frambuesas a quienes les gusten las magdalenas grandes

Ingredientes

2 huevos de corral, medianos
70g azúcar moreno
60g aceite de oliva virgen extra
130g leche de soja sin azúcar
1/4 cucharadita de sal
150g harina, tamizada
1 sobre de levadura química
50 arándanos
20 frambuesas

Instrucciones

Precalentar el horno a 200º C.
Batir los huevos con el azúcar hasta que esté cremoso. Añadir el aceite, poco a poco, luego la leche, la sal y batir bien.
Añadir la harina, tamizada, y la levadura. Mezclar muy bien con las varillas.
Colocar los moldes en una bandeja para magdalenas (cada molde en un hueco) o bien dentro de moldes individuales. Rellenar con la masa hasta algo más de la mitad del molde, sin miedo.
Colocar en cada molde 10 arándanos y 4 frambuesas, hundiendo algunos para que no se queden todos en la superficie.
Hornear 15-20min hasta que suban y estén ligeramente dorados por encima.

Notas

Con estas cantidades salen cinco magdalenas "de ración".
La cantidad de frutos depende del gusto de cada persona. Podéis añadir más frambuesas y menos arándanos, sólo arándanos, etc.
Si utilizáis leche de soja azucarada, es conveniente reducir la cantidad de azúcar.
Por otro lado, si os gusta mucho el dulce, os recomiendo que aumentéis la cantidad de azúcar a 100-140g (aunque no es bueno tomar tanta azúcar).