Mejillones en escabeche casero

Soy muy fan de todo aquello que lleve o se prepare con vinagre: pepinillos, banderillas, piparras, boquerones, bienmesabe… Incluso me enganché a las patatas fritas con vinagre durante una de mis etapas por tierras inglesas. La variedad de patatas fritas de bolsa que tienen en Reino Unido es impresionante; menuda pasión que tienen por las crisps. En fin, ¿a qué venía esto? ah, sí, al vinagre, más concretamente al escabeche. ¿Hay algo más rico que un buen escabeche? Probablemente se os estarán ocurriendo muchas cosas, pero quienes adoren el vinagre y el pescado, que me consta que somos multitud, estarán de acuerdo en que un buen escabeche es lo más.

Mi relación con esta deliciosa salsa se remonta a mi tierna infancia. Cuando era pequeña solía ir a visitar a unas tías de mi madre que cocinaban requetebién y su casa siempre olía a comida, fuera uno a la hora que fuera. O bien estaban preparando o acababan de preparar algún guiso y recuerdo que siempre había un recipiente metálico de color rojo en la encimera de la cocina con unas sardinas o unos jurelos en escabeche. Siempre. Yo veía, casi a la altura de mis ojos, ese líquido rojizo con los pescaditos tan bien colocados, todos pegaditos, uno al lado del otro, y olía tan bien… «Un día aprenderé a hacer eso anaranjado con pescaditos», me decía.

Pues sí, al final aprendí y también se ha convertido en un clásico en mi casa, sobre todo cuando llega el fin de semana y apetece tomar unos buenos mejillones de aperitivo o como entrante.

¿Quién me iba a decir a mí hace taitantos años que en veinte minutos se podía hacer ese líquido anaranjado tan rico?